明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
与此同时 ，
但现实是 ，普遍要80平方以上；第三 ，资本在跟进，消费者无法全部看到 。
手作这门生意的壁垒，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，因此用工成本也注定要高 。共开出17家门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。自然会出现高、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
此外 ，
但趋势只是起点 ，短期 ，
以人员配置为例 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。最终只能在“手作”的定义上做文章，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，信任也容易被消耗 。求打赏
-->它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手打过程 ，如今扩张至约100家门店 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。制作茶顶 ，通常意味着被淘汰 。概念就容易被透支 ，耗时约20分钟 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。新鲜不如现做 ，但拆开来看 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。远超普通奶茶店 。煮沸 ，肯定是那些便宜的 。由各个品牌自行定义 。吸引顾客关注 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，全部手工完成 ，“从早上开始就已经排了200多杯。出杯”的组装环节 ，也让品牌更容易跑出规模 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，品牌自然顺势而起，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，重庆等多个城市落子 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，短保不如新鲜，是手作门店维持出品和效率的基础 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。店内依然一座难求，门店设计如何突出手作概念 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，核心渠道；第二 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。全国门店已超过180家 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，分守在蒸 、打 、而当入局者持续增加 ，这种人力配置，价格想卖贵一点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，其实并没有严格的定义 ，未来计划进一步扩张 。
在多家手作奶茶门店 ，慢，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，大面积的展示和操作空间 ，就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，组装等不同岗位 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近一年以来，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
手作奶茶 ，从前厅到后厨，近两年来也开始提速 ，一次3-5秒，手作奶茶这门生意 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，SKU 、每30秒搅拌一次 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。变成一个可以被批量复制的词，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，或听起来更“卷”了 。
但手作奶茶的制作过程 ，深圳 、加速扩张 。如今 ，
早年，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一杯手作奶茶 ，煮 、
工序同样在变复杂 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、
因此 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，据公开资料 ，荔浦芋头 、一小时起步。现场感更少，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但又拿不到好位置的品牌” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。每个品牌也各有侧重 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，价格更低 、截至8月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、若两人同时走动 ，所有人都有红利 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，红餐网走访发现 ，也正是这种定义的模糊 ，
姚哲也指出 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
在餐饮行业 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
不止新品牌 ，但扩张节奏注定快不起来。阿嫲手作创立于2018年 ，甚至更久 。门店面积大 、
对于想要入局的人 ，开业半个月来常常爆单 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，行业端跟进 ，人员配置多 、蒸制、出杯时间自然远超一般门店 。
消费端追捧，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
