2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，菜肴的所谓看面
，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头
、鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子
、一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾面前。颜色 、中餐酒席的大拼盘
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周
。鱼脊朝向主宾 。暖锅 、尊重主宾，朝向主宾
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时 ，茶杯
、一般每个座位面前都摆有筷子、鸭不献尾 、要方便食用 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，调味盘、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、讲究造型艺术 。间距要适当 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤匙、其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭、以防止差错 。有特殊风味的菜，