3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、颜色 、要注意礼貌 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、鸭不献尾 、
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术。尊重主宾 ，汤匙、酒杯等，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、间距要适当。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜，要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。
汤碗、中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，以防止差错 。烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。尊重主宾 ，汤菜如品锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，