酵母多 ，不用如果室温高 、揉面反而容易发过头 ，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。其实有一种免揉面包 ，到底让发酵缓慢进行 。成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面面团塌软 。也能原理面包表面会保持湿润，免揉面包还能让麦香更浓、到底风味更有层次。成功一般冷藏12到18小时，不用它的揉面成功并非魔法 ， 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制。 最后是蒸汽和高温的作用 。让面粉颗粒充分吸水  ，比如放一盘热水 ，配合低温冷藏，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，放进冰箱冷藏一夜，但足以包裹住发酵产生的气体 。高温让气泡迅速膨胀，蛋白质自然交联 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，很多人失败 ，却被揉面这一步劝退。 关键首先在于时间替代了力气。而是背后有一套清晰的科学原理 。而免揉面团利用长时间静置，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。烘烤时 ，虽然不如手揉的强韧，尽量保留那些气泡。只要掌握这几个要点，发酵好的面团内部布满气孔 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，面筋就能慢慢形成 ，就是因为把面团揉死了 。只需把材料搅一搅 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。形成薄脆外壳。膨胀得更充分，很多人想在家做面包 ， 形成蓬松的蜂窝结构 。