淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
第二 ，
第三 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程，可逆吸水阶段。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉双折射现象不变 。糊化
阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），不可逆吸水阶段 。在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉粒完全解体阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第一 ，在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。这是厨师们所担心的 ，随着加热延伸 ，不可逆地大量吸水，