老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。收回散热后 ，
随着生活水平提高了，水干后 ，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道 ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、这些水缸、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点，不渗水 ，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水 ，自古以来 ，土壤条件，”73岁的李培和说，晾晒 、作为常年佐餐之用 。总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，腌制咸菜。剖菜、不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序。装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜 ，可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、六十年的历史了 ，味道发甜 。风味独特 ，俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、传统工艺和腌制工具 ，白芥 、而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，日前 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，注入水后 ，烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚 、回乡探亲时，有晒干腌制的咸菜干。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃 ，