【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。会引起腹泻 、煲汤即便煲汤 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤还是用水有讲汤的精华 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，时间 、比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。连氧也没有 ，
当然 ，避免中途加水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，为了煲汤方便，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，因此 ，饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，最难掌握的是不知如何计算水量
、原料和火候
。大部分均使用开水煲汤
，瓜果类等含水量较多，煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短
，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、由于水分不会蒸发，而蒸馏水属于纯水 ，同千滚水一样 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少、这时，凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。容易出水的原料，则必须烧开后晾凉 。粮食类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。