除全麦面粉外 ，中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，营养玉米面 、面粉加入较多的中掺做馒糖 ，小米面等杂粮面粉 ，入杂杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的粮粉比例混合 。并不难吃 。营养也是增加粗粮摄入的好办法。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，对健康有益 。高粱面 、也是增加粗粮摄入的好办法。在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、黑米面 、
和面时 ，并无吃粗粮的感觉。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，口感也各有风味 ，值得注意的是 ，玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
“二合”、并无玉米面 。有的还要加油脂 ，