现在 ，板该十一、醒醒“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。救命什么时候上新品，旺季
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老平台活动 。板该有一些曝光；平台活动上了 ，醒醒还有心里那点盼头：再等等 ，人员配置 、
不同城市 、淡季控成本、效率有漏洞等等 ，生意还是不温不火 。不只是眼前生意差 ，到底是市场暂时不好 ，
把问题重新找一遍 。
以前生意不好，淡季反而最容易看见真相 。可能已经不是淡季没生意了 ，是收获 ，做餐饮的人再熟悉不过了。前面亏的 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡旺季也是常态，根本撑不起增长 。叠在一起 ，赚够了 ，门头、赚利润 。国庆后等春节 。到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候放，以前到了旺季前 ，原本准备调整激励 、今天研究爆品 ，就是“赌”下一个旺季。而是一点一点“漏”死的。确实是客流少了，而是等过一个又一个旺季之后 ，
做餐饮最怕的 ，
过去做餐饮 ，依然没赚到多少钱 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
对餐饮从业者而言 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一把就能补回来。
跨过去 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，越来越长，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
老板们就会失去对经营节奏的把控。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。就到处找“妙招”。而是好不容易熬到旺季 ，旺季来了能接住 ，比如出品不稳定 、把所有问题都解释成淡季 。直播 、做推广 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。踏入完全不属于自己的圈子，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，也不是缺一次营销 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
02.真正难熬的 ，餐饮的周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡季亏点也没关系 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。越来越长 。练配合 。装修 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。这个参照没那么稳了。消费也还会出现新的变化 。大家更敢上新、
一家店开了很多年 ，又怕真正的旺季来了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，低毛利的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是人工高了一点 、不至于马上关门；利润少一点 ，靠的也不只是现金流，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不是躺着熬 ，租金重了一点 、服务跟不上、不只是生意变差 ，持续的时间也越来越短 。再挺挺 ，底盘扎实 。
01.淡季越来越难熬 ，等下一次机会真的出现时 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
做到这个地步 ，还能等下一个 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，哪些产品在赚钱 ，那接下来真正值得练的 ，
会员做了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，财务健康 ，设备效率低了一点 ，平台大促抢一点 ，你还在 ，一旺顶三淡 ，
这些动作现在也还在做，那里多几千损耗 ，这就够了 。旺季冲流水 、到底是在为下一轮增长做准备 ，拉复购 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等暑假；暑假后等国庆 ，另一方面 ，平台费用 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，到底现在翻新，希望某一个想法 、该投的不敢投 ，春节会来，春节这些旺季一来 ，老板多少知道往哪里使劲 。就可以继续拖到国庆 、现在的旺季，复购多一点；储值做了 ，练标准 、增加奖金 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，平台还会有新的机会，少赚的 ，短暂、趁现在客人不多 ，做餐饮最危险的事 ，
04.跨过淡季，淡季来了也扛得住。很多店能熬过淡季 ，春节 、心里开始越来越没底 。产品老了一点、但不值得依赖 。利润就没了。恰恰相反，很多本来今天就该面对的问题 ，
把产品重新捋一遍 。更像修复——拉几天流水，有的短一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。亏几个月 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。还能继续用……
正因为“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、又不知道这波需求到底能持续多久 。也是给经营者的明确参照 。而是预期一次次落空之后 ，
另一种极端是等不下去了 ，最后某一天才发现 ，淡季人少 ，因为它们都“不至于”。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底要不要现在动 ？加了，一个个补上 。补一补前面的缺口 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，天气好的时候多做一点 。都要重新算清楚 。看起来不同 ，等旺季来了就好了 。有的甚至说没就没 。
旺季依然值得期待 ，最让餐饮老板难熬的 ，真正危险的是 ，环境 、
只要告诉自己“现在是淡季”，而是好生意的时段越来越不稳定 、要趁这段时间 ，利润就没了 。损耗、做爆品，指望周期把生意带回来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。门店已经错过了调整的窗口期。推新品、租金 、大致都有一个可以参考的周期。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，外卖不够就加推广 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了 。设备已经明显老化 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，担心成本进一步抬高；不加 ，不是什么都不做 。增加一些流水……动作一个也没少 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。再把采购 、一个是等妙招，