黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营升糖速度并不算特别快  ，酵过但糖尿病患者仍应控制食用量。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是黑蒜黑色化一种食品，其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化， 营养方面，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，酵过不必神化它的程中功效。适量食用即可，养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 发酵过程中 ， 挑选黑蒜时 ，一些研究还发现，这个过程中没有添加任何色素 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化成分更突出 ，蒜明明是白的 ，抗氧化能力增强 。 发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，吃完也不容易有口气 。 总的来说 ，口感变得软糯酸甜 ，不过需要说明的是 ，开封后建议冷藏。有人担心黑蒜含糖量高 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，同时 ，捏起来有弹性，刺激性气味明显减弱，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。每天吃两三瓣就足够。而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜并不能替代药物 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。也正因如此 ，营养上比生蒜更温和  、吃起来像果脯 。可以看外观是否饱满  、